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中华精英联盟交流论坛 酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品
发布时间:2020-10-12 浏览:

原标题:老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油,到底有什么区别,你知道吗?

酱油,生抽,老抽,豉油,蚝油这些东西到底都是什么?到底有什么区别?分别该怎么用?来,今天我们一起来整个明白啊。

先来说酱油。酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品,查看今晚上开什么马。黄豆蒸熟后,加入米曲,霉变、发酵到一定程度,表面上会冒出一颗颗液体珠子,跟出油似的。制酱的人一尝,味道很好,后来就开始专门研究制造酱油用来调味了。根据考证,最晚从南宋时期开始,中国人就已经开始吃酱油啦。

在舌尖上的中国里,介绍过酱油是怎么制作出来的,你可以看看下面这个:

老抽和生抽,这个说法来自于广东地区,其实它们都是酱油。所谓“抽 ”,就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油,一缸酱要经过至少半年的发酵,之后抽出的第一道酱油,今晚必开什么特马,叫“头抽”或者“生抽”;然后连续发酵,等过一阵子再抽出来一道,就是是“二抽”;再往后提取的,就是“三抽”了。后面的吸干了精华,就抽抽了,没法用啦,哈哈。

所谓“老抽”,则是经过几个月的晾晒,蒸发了一部分水分后得到的酱油。有些讲究的老抽,发酵、晾晒的时间要超过一年。

在颜色上,生抽的颜色浅、偏红棕色;老抽的颜色深,更接近黑色。



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